茶梗, 鮮甜滋味的魔法棒!

《茶知識》Tea Knowledge

一般品茗雅士，會認為看到茶梗是品質低劣的象徵。其實不然，很多時候茶湯的鮮甜更多的是來至於茶梗。如果碰到茶梗多時可以看看其茶湯表現。如果茶湯嫌澀，或帶重菁味，且無法轉換香甜。那才是劣質茶的標準喔。反之，梗多，做的好的茶菁，更能使茶湯鮮甜。

是不是如同人生？碰到梗，才是考驗技術的時候！

茶梗

由於人們直觀認為茶梗影響了茶葉的美觀, 卻往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，甚至還任為有茶葉梗或茶葉梗較多的茶葉,，就一定是劣質的茶葉.。

殊不知，茶梗對茶葉制作和泡出的口感品質有著非常重要的作用。

》茶氨酸是一種重要的滋味物質，在茶湯中起著鮮，甜滋味的主體和調合作用，同時對茶葉香氣形成有著重要影響.。

嫩梗中的胺基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高出1~3倍。

這主要是由於茶氨酸(theanine)在根部合成，經木質部輸送到地上部份之後，一部份產生麥氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸(特別是茶氨酸)含量高。

此外，茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多的糖類, 除水溶果膠外，成熟葉，桱中幾乎有的糖類均比嫩茶葉高。 此外，高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩茶葉所不能替代的。鮮葉原料這一生化特徵，與黑茶品質的甜醇滋味的形成不可分。

採摘至賴正南 7.1 對於茶梗不必‘’梗梗‘’於懷。

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